Depuis la récolte 2001, sous l’impulsion de quelques vignerons conscients de la nécessité absolue de faire progresser la qualité des vins d’appellation régionale, l’idée a germé de réaliser des cuvées sur la base de parcelles sélectionnées à production réduite.

Chaque vigneron déclare les surfaces des parcelles qu’il se propose de conduire pour la production de qualité « essentielles ».
Une commission constituée de vignerons du conseil d’administration effectue des visites dans les parcelles tout au long du cycle végétatif et contrôle le respect des conditions de production déterminées.

La récolte est vinifiée à part et fait l’objet d’un élevage particulier.

Ces cuvées ont déjà obtenu un grand succès, particulièrement pour celles de 2002 et 2003 en rouge, et ont glané de nombreuses récompenses. Une clientèle se fidélise rapidement autour de ces bouteilles qui ont reçu un habillage particulier et dont il est prévu d’augmenter sensiblement les volumes au fur et à mesure de l’évolution de la demande.